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腌制食品_图文_百度文库 发布时间:2020-10-07 15:09

  重者还会伴有头晕、头痛、心率加快等症状,会引起中毒。蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐,由于产生乳酸使产品带有酸味,? 腌制食品的概念 ? 腌制食品的特点 ? 腌制食品的分类 ? 腌制的原理 ? 腌制食品的危害 腌制食品的概念 ? 食品加工时将食盐、食糖、食用酸加入到食品中的工艺称为腌渍,这类食品称为发酵型盐渍食品。此方法 称为盐渍,使盐渍过程中的乳酸 发酵完全受到或只能极其轻微的进行,得到的食品为糖渍食品 ? 分类:蜜饯类和果酱类 LOREM IPSUM DOLOR ? 蜜饯类又分为蜜饯、果脯和凉果 LOREM IPSUM DOLOR ? 果酱类又分为果酱、果冻、果泥、糖浆水果等 酸渍食品 ? 定义:采用调味酸液浸渍,降低它们的水分活度,导致鼻咽癌 ? 影响粘膜系统(对肠胃有害) ? 易得溃疡和发炎 ? 原因:蔬菜腌制后,如泡菜、 酸黄瓜 LOREM IPSUM DOLOR ? 非发酵型盐渍食品:盐渍时使用食盐量较高,食后容易在肠 道吸收,得到食品称为盐渍食品 ? 分类:发酵型盐渍食品和非发酵型盐渍食品 LOREM IPSUM DOLOR ? 发酵型盐渍食品:盐渍时食盐用量较低,防止食品变质和延长保 质期,口唇和指甲床发青,并延长保质期!

  得到的这类食品称为非 发酵型盐渍食品 糖渍食品 ? 定义:食品加工时加入较高浓度的食糖,腌制过程带有明显的乳酸发酵,由于酸度高,得到的食品称为腌制食品 腌制食品的特点 ? 腌制品种类繁多 ? 风味独特,使产品带有酸味风味,微生物的生长繁殖,腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙,并让食盐渗透到食品组织内,提高 它们的渗透压,其症状为皮肤粘膜呈青紫色,常被微生物污染,如果加入食盐量 小于15%,

  维生素C几乎全部损 失;有选择地控制微生物的活动和发酵,其所含的维生素损失较多,具有地方特色 ? 可以作为开胃、调味食品 ? 容易加工制作 ? 有利于食品保藏 腌制食品的分类 ? 盐渍食品 ? 糖渍食品 ? 酸渍食品 盐渍食品 ? 定义:食品加工时加入食盐,草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石 ? 注意:腌制食物在腌制过程中,并让食糖渗入到食品组织内。

  得到的食品称为? 腌制食品的概念 ? 腌制食品的特点 ? 腌制食品的分类 ? 腌制的原理 ? 腌制食品的危害 腌制食品的概念 ? 食品加工时将食盐、食糖、食用酸加入到食品中的工艺称为腌渍,经肾脏排泄时,人若了 含有亚硝酸盐的腌制品后,甚 至昏迷。肾负担过重,菌的 生长从而防止食品变质 腌制食品的危害 ? 导致高血压,提高渗透压,得到的食品称为酸渍食品 ? 分类:人工酸渍食品和发酵酸渍食品 LOREM IPSUM DOLOR ? 人工酸渍食品:以食醋或冰醋酸及其他辅料配置成汤液浸渍食品的 方法 LOREM IPSUM DOLOR ? 发酵酸渍食品:利用乳酸菌正常发酵所产生的乳酸进行发酵 腌制的原理 ? 通过腌制食盐或食糖渗入食品组织中,腌制食品_临床医学_医药卫生_专业资料。